Czy zastanawiasz się dlaczego kiszona kapusta robi się miękka? Zasadniczo istnieje kilka powodów, dla których może się to zdarzyć. Po pierwsze, jest wilgotna i może być kwaśna. Innym powodem jest to, że może być słona. Są to wszystkie czynniki, które wpływają na jakość kapusty kiszonej. Istnieje kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać jak najwięcej z kapusty kiszonej, a także kilka rzeczy, których powinieneś unikać.
Jest zbyt kwaśna
Gdy robisz kapustę kiszoną, ważne jest, aby pamiętać, że musisz ją odpowiednio przechowywać, aby uniknąć miękkości. Miękka kapusta kiszona nie jest czymś, co jest zdrowe do jedzenia. Jednak może ona dodać inny smak do wielu potraw. Możesz znaleźć się chcąc dodać go do sałatki ziemniaczanej lub zupy ziemniaczanej, na przykład.
Choć istnieje wiele powodów dla miękkiej kapusty kiszonej, istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby pomóc zapobiec. Pierwszą rzeczą jest unikanie robienia jej w ciepłych temperaturach. Im cieplejsza temperatura, tym szybciej będzie się tworzył kwas. Może to również spowodować, że stanie się zbyt kwaśna.
Innym powodem mięsistej partii kapusty kiszonej jest użycie zbyt dużej ilości soli. Właściwe proporcje soli są kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa Twojej kapusty kiszonej.
Możesz zmniejszyć zawartość sodu w kapuście kiszonej, płucząc ją w zimnej wodzie przed spożyciem. Możesz również dodać sól do kiszenia do swojej kapusty podczas jej konserwowania.
Jest zbyt słona
Dodawanie soli do kapusty kiszonej może być przepisem na katastrofę. Słona kapusta jest nie tylko nieapetycznym efektem ubocznym, może również hamować naturalny proces fermentacji. Bakterie, które sprawiają, że kiszona kapusta jest pyszna, są beztlenowe, co oznacza, że nie wytwarzają tlenu. Jeśli dodasz zbyt dużo soli, proces fermentacji spowolni się, a Twój kraut stanie się miękki.
Jeśli stwierdzisz, że Twoja kiszona kapusta jest zbyt słona, możesz spróbować dodać trochę dodatkowej wody lub zakroplić odrobinę solanki do mieszanki. Jednak jeśli to zrobisz, rozcieńczysz stężenie soli. Możesz też spróbować dodać więcej warzyw, aby zrekompensować słoność.
Choć może Cię kusić dodanie soli do kolejnej partii kiszonej kapusty, powinieneś zdawać sobie sprawę z ryzyka z tym związanego. Po pierwsze, możesz wprowadzić niepożądane bakterie, a po drugie, możesz rozcieńczyć stężenie soli. Ponadto, kapanie solanki do kapusty wymyje wszelkie dobre bakterie.
Za długo
Jeśli masz garść kiszonej kapusty i siedzi ona przez jakiś czas, możesz zauważyć, że robi się miękka. Może się to zdarzyć nawet jeśli stosujesz dobre praktyki fermentacyjne.
Jedną z przyczyn problemu jest przerost bakterii lactobacillus. Ta bakteria jest dobra do produkcji probiotyków, które mogą utrzymać cię w zdrowiu. Jednak może ona również tworzyć mulisty, niesmaczny produkt.
Proces fermentacji jest kluczowym krokiem w maksymalnym wykorzystaniu twoich produktów. Zmienia on teksturę twego krautu i może pomóc mu przetrwać wiele miesięcy. Czas, jaki zajmuje, zależy od temperatury i ilości użytej soli.
Jeśli zamierzasz przechowywać swój kraut przez dłuższy czas, mądrze jest trzymać go w szczelnym pojemniku. Jest to nie tylko ważne, aby zapobiec zepsuciu, ale jest to również prosty sposób, aby utrzymać smak przed utratą.
Jest zbyt wilgotna
Jeśli kiedykolwiek kupiłeś kapustę kiszoną w puszce lub słoiku, mogłeś zauważyć, że staje się miękka i mniej chrupiąca. Może się tak stać, jeśli pozwolisz jej zbyt długo siedzieć. Łatwo jest uniknąć tego problemu, upewniając się, że sprawdzasz kapustę pod kątem kilku oznak zepsucia.
Jeśli kapusta brzydko pachnie lub ma kwaśny smak, jest to prawdopodobnie wskaźnik zepsutego produktu. Jeśli jednak tak nie jest, nadal powinieneś móc ją jeść. Na szczęście, proces fermentacji utrzymuje produkt bezpieczny przez wiele miesięcy po otwarciu.
Aby przygotować kiszoną kapustę, będziesz potrzebował kapusty, soli i naczynia do fermentacji. Crock lub mason jar działa dobrze. Możesz również użyć szklanego słoika.
Gdy Twoja kapusta jest już gotowa, możesz ją uzupełnić wodą, sokiem jabłkowym, solanką lub innymi płynami. Należy go często mieszać. Kiedy bąbelki ustąpią, możesz nałożyć pokrywkę na słoik. Następnie można go przechowywać w lodówce.