Ziemniaki to jadalne warzywo, które rośnie w różnych odmianach. Istnieje również kilka czynników, które mogą wpłynąć na ich kolorystykę. Czynniki te obejmują uszkodzenia mrozowe, późną zarazę i kwas askorbinowy. Kiedy te czynniki występują, ważne jest, aby zidentyfikować winowajcę i wyeliminować go ze swojej kuchni.
Kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy jest naturalnie występującym przeciwutleniaczem, który jest obecny w ziemniakach. Związek ten bierze udział w ograniczaniu reakcji enzymatycznej, która zachodzi, gdy ziemniak jest narażony na działanie tlenu. Ma również rolę w ochronie ziemniaka przed utlenianiem.
Gdy ziemniaki są wystawione na działanie powietrza, uwalniany jest enzym znany jako oksydaza polifenolowa. Następnie reaguje on z tlenem, aby wytworzyć czarny pigment. W rezultacie, ziemniak zmienia kolor na ciemny. Chociaż ta reakcja może być nieszkodliwa, nie jest przyjemna.
Gdy ziemniaki są gotowane na parze, odbarwienie zwiększa się, rozszerzając się na obszary naczyniowe. Ponadto ziemniak traci płaszcz, co powoduje proces utleniania.
Jeśli martwisz się, że twoje ziemniaki zbrązowieją po ugotowaniu, oto kilka wskazówek, które pomogą temu zapobiec. Po pierwsze, powinieneś zawsze obierać i kroić swoje ziemniaki przed ich ugotowaniem. Po drugie, należy je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po trzecie, moczyć je w wodzie, która utrzymuje je pod przykryciem.
Kwas chlorogenowy
Kwas chlorogenowy jest substancją, która powoduje, że ziemniaki stają się czarne po ugotowaniu. Jest silnym antyoksydantem i jest wykorzystywany w przemyśle rolno-spożywczym. Ilość ciemnienia zależy od ziemniaka i stężenia kwasu chlorogenowego.
Przyczyną jest to, że związek ten łączy się z tlenem, który jest absorbowany z wody do gotowania. W ten sposób powstaje kompleks antyoksydacyjny. Jeśli ziemniak jest przechowywany w chłodnym miejscu, reakcja ta prawdopodobnie nastąpi, co spowoduje czernienie.
Najlepszym sposobem zapobiegania powstawaniu tego barwnika jest przechowywanie ziemniaków w chłodnym środowisku. Można to zrobić poprzez umieszczenie ich w lodówce na 24 godziny. Wtedy staną się białe, gdy zostaną włożone do zimnej wody. Ten rodzaj przechowywania zwiększy trwałość i pomoże zapobiec chorobom.
Innym czynnikiem wpływającym na kolor ziemniaków jest utlenianie. Dochodzi do niego, gdy kwas obecny w ziemniakach reaguje z tlenem i żelazem unoszącym się w powietrzu.
Uszkodzenia spowodowane mrozem
Uszkodzenia spowodowane mrozem są częstym zjawiskiem, które może sprawić, że ziemniaki nieco sczernieją. Uszkodzenia te mogą być jednak spowodowane wieloma czynnikami. Ważne jest, aby rozpoznać ten problem wcześnie, aby uniknąć dalszych uszkodzeń.
Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby temu zapobiec. Najlepszym sposobem na rozpoczęcie jest dokładne umycie ziemniaków przed ich przechowywaniem. To usunie widoczną glebę i pomoże zapobiec czernieniu.
The Old Farmer’s Almanac zaleca sadzenie ziemniaków około sześć do ośmiu tygodni przed pierwszym mrozem w Twojej okolicy. Im cieplejsza pogoda, tym większe prawdopodobieństwo, że rośliny przetrwają.
Powinno się również przechowywać ziemniaki w temperaturze około 50 stopni Fahrenheita. To powinno promować gojenie się wszelkich cięć lub ran, które występują podczas przechowywania. Ta temperatura nie będzie również sprzyjać pojawieniu się bakterii miękkiej zgnilizny.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nawet jeśli ciemny ziemniak może być uciążliwy, nie jest szkodliwy do jedzenia. Nie ma to wpływu na smak bulwy, więc nadal można cieszyć się ulubionym daniem z ziemniaków.
Późna zaraza
Późna zaraza to choroba, która może być niszcząca dla Twoich upraw ziemniaków. Wywołuje ją grzyb o nazwie Phytophthora infestans. Grzyb ten rozwija się w chłodnych i wilgotnych warunkach i może być przenoszony z jednej rośliny na drugą. Poraża wszystkie części rośliny, w tym łodygi, liście i owoce. Łatwo się rozprzestrzenia i może zniszczyć twoje uprawy ziemniaków w ciągu kilku dni.
Aby zwalczyć tę chorobę, hodowcy mogą przyjąć różne metody. W zależności od klimatu i kultury Twojego gospodarstwa, możliwe jest kontrolowanie choroby za pomocą zarządzania chemicznego lub biologicznego.
Chemiczne fungicydy są powszechnie stosowane. Do tych fungicydów należą Tattoo C, Orafce 50WP i Manzate. Te fungicydy chronią ziemniaki przed późną zarazą i powinny być stosowane co tydzień. Podczas chłodnego, mokrego okresu może być konieczne wielokrotne stosowanie.
Kontrola biologiczna jest również opcją, która może być wdrożona w rolnictwie ekologicznym. Technika ta koncentruje się na obniżeniu liczby wymaganych oprysków fungicydami. Celem jest ograniczenie zarodników, które są przenoszone przez wiatr i glebę.