Przy robieniu pizzy, ważne jest, aby upewnić się, że wykonujesz wszystkie kroki poprawnie, aby zapewnić, że skórka będzie ładna i jędrna. Istnieje kilka czynników, które mogą prowadzić do słabej skorupy, w tym niewłaściwe obchodzenie się z ciastem i jego garowaniem, nadmierne garowanie i zbyt pikantny smak.
Podkręcanie
Podkręcanie ciasta jest częstym błędem popełnianym przez piekarzy. Może to powodować wiele problemów, w tym zapadanie się ciasta. Ale na szczęście jest to prosty proces do naprawienia. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest określenie, czy twoje ciasto jest overproofed.
Overproofed ciasto jest zwykle spowodowane przez użycie zbyt dużej ilości drożdży. Kiedy drożdże są używane w przepisie, przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Nadmierne zagęszczenie może spowodować ucieczkę dużej ilości gazu i doprowadzić do zapadnięcia się ciasta. Najważniejszym wskaźnikiem nadmiernego ulepszenia jest utrata elastyczności ciasta.
Przesadnie ulepione ciasto będzie się rozpadać, zanim powstanie okruch. Dzieje się tak dlatego, że zbytnio rozciągnęło ono nitki glutenu. Jest również podatne na zapadanie się w trakcie lub po upieczeniu.
Jeśli Twoje zbyt mocno zakonserwowane ciasto nie utworzyło jeszcze skórki, możesz wyjąć je z piekarnika. Jeśli już się uformowało, to prawdopodobnie jest za daleko, aby je upiec. Ale może być możliwe ponowne uformowanie go przed włożeniem do piekarnika.
Słaba skórka
Przy robieniu kruchego ciasta, będziesz chciał się upewnić, że nie przepracujesz go. Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie skończysz z twardym, kruchym bałaganem. Z drugiej strony, jeśli nie przepracujesz swojego ciasta, będziesz miał doskonałą, lekką, płatkową skórkę.
Choć nie jest to dokładna nauka, istnieje kilka wskazówek i sztuczek, które możesz zrobić, aby zapewnić płatkową, pękatą skórkę. Najważniejsza wskazówka to pozwolić ciastu odpocząć przez co najmniej 30 minut po wymieszaniu. Pozwoli to mące ostygnąć i odpowiednio się uwodnić. Kolejną sztuczką jest rozwałkowanie ciasta pomiędzy folią spożywczą. Pomoże Ci to uzyskać cienki, równy wałek, bez konieczności rozwałkowywania dodatkowej mąki.
Właściwe garowanie
Gotowanie chleba jest niezbędnym krokiem przed jego upieczeniem. Proces ten pomaga stworzyć twardy miękisz i zapobiega rozdzielaniu się warstw. Poprawia również smak.
Parowanie można przeprowadzić na wiele sposobów. Najlepszym sposobem jest umieszczenie ciasta w ciepłym miejscu. Temperatura pomieszczenia powinna wynosić od 75deg do 95deg. Dzięki temu drożdże będą miały czas na rozkręcenie się.
Aby sprawdzić gotowość ciasta, można wykonać test pokrywania. Trzymaj kawałek ciasta i wciśnij w niego palec. Powinien on znajdować się co najmniej pół centymetra pod powierzchnią. Jeśli nie odskoczy, nie jest jeszcze wystarczająco uformowane.
Ta sama metoda działa dla wielu różnych rodzajów ciasta. Na przykład, jeśli Twój przepis przewiduje użycie białej mąki chlebowej, możesz użyć jej niewielkiej ilości, aby wzmocnić chleb.
Właściwe obchodzenie się z ciastem
Dbanie o ciasto chlebowe po garowaniu jest bardzo ważne. Nieprawidłowe obchodzenie się z nim może spowodować jego skurczenie się. Kiedy tak się dzieje, nie tylko trudniej jest je uformować, ale także utrudnia ono prawidłowe wyrośnięcie. Dlatego też, kiedy wyjmiesz bochenek ciasta z piekarnika, pamiętaj o przestrzeganiu tych prostych wskazówek, które pomogą przywrócić mu dawny kształt.
Pierwszą wskazówką jest użycie szerokiego skrobaka do podnoszenia ciasta. Robiąc to, sprawia, że ciasto jest bardziej poręczne w obsłudze. Możesz również użyć kartonu lub ściereczki jako powierzchni do garowania. Będziesz chciał utrzymać skórkę tak wilgotną jak to tylko możliwe, aby nie wyschła w piekarniku. Możesz również dodać odrobinę oleju do ciasta, aby upewnić się, że nie będzie zbyt suche.